EMI

Expérimentation, Méthodologie et Innovation

Unité d’expérimentation culinaire

Pour l’année 2018, célébrons la naissance d’un tout nouveau module d’atelier culinaire au sein de l’unité mobile!

Cinq étudiants gourmands de 3ème année design objet se sont lancés dans l’élaboration de ce projet, accompagné de Martin, leur professeur. La première étape étant l’élaboration d’une fly case pouvant accueillir un four, plaques de cuissons, ustensiles; la suite logique est l’invitation à un jeu culinaire avec les autres machines de l’unité, ainsi que l’organisation  de banquets et d’ateliers en tout genre.

L’objectif est d’apporter une nouvelle unité d’expérimentation goûtu (ou non…) à l’ENSAD. Pour bidouiller, innover et communiquer autour d’une cuisine expérimentale (biscuit à votre effigie), ce module est fait pour vous !

Cahier des charges
Budget : 500 à 600 euros
Largeur inférieure à 90 cm (passage de porte)
Module assez maniable et léger (pouvoir le bouger)
Optimisation de l’espace, des rangements.
Résistance au transport
POUVOIR: Présenter, cuire, cuisiner, couper, laver.

MARS 2018 : RÉFLEXION

 

 

 

Exemples de structure deployable

 

La structure 
Un module principal sur roulette + un plus petit qui s’insère dans le premier. L’ouverture du module se fait par la coulisse d’une planche d’un côté et de tréteaux de l’autre. Ces pièces forment un plan de travail supplémentaire. Déployé, l’unité culinaire se compose de 3 structures.
Sur le module principale s’ajoute un lavabo pliable (barre d’aluminium et bassine souple) + une structure porteuse pour l’accrochage d’ustensiles sur la hauteur (barre d’aluminium et toile cousue).

Les outils
Un lavabo démontable, un four (6 modes de cuisson dont grill), une plaque de cuisson, ustensiles divers.
Mini four / Four posable MOULINEX OPTIMO YY2917FB

Identité
Confection d’un tablier UM toile de coton (ou lin), logo réalisé à la brodeuse numérique.

Références

 

ACHAT MATÉRIEL / CHOIX QUINCAILLERIE
Tout d’abord le bois que nous avons utilisé est du contreplaqué fincof form brun foncé dimension : 1250x2500x18 mm. 3 panneaux ont été utilisé, prix total : 250,41 € commandé chez Ratheau.

Pour ce qui est de la quincaillerie, notre fournisseur a été La Boutique du Spectacle (17 Rue Vergniaud, 75013 Paris https://www.la-bs.com/fr ) c’est un grossiste donc on peut y trouver pleins de choses et surtout de la bonne qualité.

Ensuite nous avons acheter du matériel pour construire le lavabo et les barres d’accroche en haut du module. Nous sommes allé chez Tartaix pour les barres d’aluminium, ces dernières font 20mm de large avec une épaisseur de mettre l’epaisseur

Enfin pour tout ce qui est éléments de la cuisine nous sommes allés principalement chez Ikea, pour la qualité et des prix abordables.
Nous avons essayé de déterminer les éléments essentiels pour le module.
SMAKSAM Set décoration gâteau https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/10257033/?query=SMAKSAM+Set+d%C3%A9coration+g%C3%A2teau
FILBUNKE Ustensiles, 3 pièces https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/40298895/?query=filbunke
SKALAD Couteau à éplucher https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/80256704/
VÖRDA Couteau, 3 pièces 19,99€ https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/30341173/?query=V%C3%96RDA+Couteau%2C+3+pi%C3%A8ces
TROJKA Ciseaux, 3 paires 1,99€ https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/70337720/?query=trojka
CHOSIGT Râpe+récipient 4,99€ https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50153180/?query=CHOSIGT+R%C3%A2pe%2Br%C3%A9cipient
IKEA 365+ HJÄLTE Spatule, acier inoxydable 4,99€ https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/00149459/
IKEA 365+ HJÄLTE Écumoire, acier inoxydable 4,99 € https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20149463/
IKEA 365+ HJÄLTE Louche, acier inoxydable, noir 4,99 € https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/70149465/?query=IKEA+365%2B+HJ%C3%84LTE+Louche
FÖRDUBBLA Lot de 2 couteaux 2,99 € https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90345941/?query=fordubbla
STÄM Épluche-légumes, rouge, blanc/noir 1,99 € https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/60233252/?query=ST%C3%84M+%C3%89pluche-l%C3%A9gumes
2 KONCIS Fouet ballon, acier inoxydable 2,99 € https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/10225952/
TILLREDA Table de cuisson à induction mobile, blanc 49 € https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/00331627/?query=TILLREDA+Table+de+cuisson+%C3%A0+induction+mobile
2 OFTAST Petite assiette, blanc 0,50 € l’unité https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/60318939/?query=OFTAST+Petite+assiette
2 OFTAST Assiette creuse, blanc 0,50 €l’unité https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/00318942/?query=OFTAST+Assiette+creuse
2 OFTASTBol, blanc 0,50 €l’unité https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/80258915/
2 OFTAST Assiette, blanc 0,50 €l’unité https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/30258913/

PLAN / CONCEPTION 
Plan

Plan de tréteaux, fichier illustrator, maquette découpée au plotter

Assemblage pour les barres d’aluminium, Test 1
Modélisation réalisée sur Rhinocéros, formatage au fichier STL sur Cura et impression 3D avec l’ultimaker

Version finale

Maquette

Plan de découpe

MONTAGE
Découpe des panneaux à la panneauteuse, en atelier bois

Réalisation de rainures à la scie circulaire sur deux panneaux (M1) pour l’insertion de plateaux

Assemblage du caisson du four en atelier morphostructure, préperçage puis vissage

Fixation de portes au M2. Utilisation de charnières piano

CONTINUATION
Quand la construction du module sera achevée, l’intérêt sera de rédiger différentes recettes associant cuisine et utilisation des machines de l’unité mobile. La découpeuse laser, le plotter, l’imprimante 3d comme céramique peuvent être un support de création inédit dans l’expérimentation culinaire et nous servir d’outils de recherche. Par la suite, le projet pourrait se poursuivre par l’organisation d’ateliers ou de repas pour faire connaître l’unité mobile, partager des savoirs et des idées autour de la table …

Alexis FOINY
Eve LEROUGE
Caroline MICHAUD
Marie PIPLARD
Lily SAILLANT

 

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